la Qualità richiede Tempo
La fermentazione in bottiglia è un processo lento, che richiede pazienza, ma ci permette di ottene un prodotto unico, in grado di evolvere nel tempo e regalare emozioni diverse con il passare delle stagioni.
Un’evoluzione viva, stimolante, briosa, in grado di soddisfare i palati
più esigenti.
Le fasi di vinificazione
fase ①
Macerazione e prima fermentazione
Il mosto si trasforma in vino grazie a processi di macerazione che variano a seconda del prodotto, seguiti dalla prima fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata.
In cantina non vengono utilizzate presse o torchi, lavoriamo solo mosto fiore ottenuto per sgrondatura delle bucce.
fase ②
seconda fermentazione in bottiglia
Con l’imbottigliamento del vino in primavera avviene la presa di spuma. Durante questa fase si utilizzano i mosti congelati dell’ultima vendemmia.
fase ③
remuage
Le bottiglie vengono capovolte e lasciate in posizione verticale per almeno tre mesi, permettendo ai sedimenti di depositarsi e concentrarsi sul collo.
fase ④
degorgement
Eseguiamo una sboccatura manuale “al ghiaccio”, raffreddando il collo della bottiglia per far saltare il tappo e permettere l’eliminazione dei sedimenti. Il rabbocco viene effettuato esclusivamente con vino della stessa annata.